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Traslate:

Pescespada alle erbe

Pesce

Ricetta inserita in archivio il 17/03/2006 alle ore 16.36.02

Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

4 tranci di pescespada di circa 200 g ciascuno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/4 di vino bianco
1 manciata di foglioline di maggiorana
6 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
alcuni semi di coriandolo
sale e farina q.b.

Esecuzione:

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, imbionditeli in una padella nell'olio insieme alle erbe sminuzzate e ai semi di coriandolo. Unite il pescespada e fatelo cuocere per circa 3 minuti per lato a fuoco vivace. Aggiungete il vino e sfumate, quindi salate e fate cuocere per altri 5-6 minuti, girandolo a metà cottura.
Sistemate il pescespada nei piatti ben caldi.
Addensate il fondo di cottura con un poco di farina a formare una salsetta non molto densa. Versatela sulle fette di pescespada e servite.