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Le Ricette inserite da:
Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 01/01/2019 alle ore 23.01.49

Cioccocaprese

Torte, crostate

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Cioccocaprese

Dosi per: 10

150 gr cioccolato fondente (sciolto e riportato a temperatura ambiente)
250 gr zucchero
150 gr burro (temperatura ambiente) o 100 ml olio di girasole
350 gr farina di mandorle
50 farina 00
50 gr cacao amaro
8 uova medie
10 ml liquore strega o creola
5 gr arancio grattugiato non trattato
3 gr vaniglia

150 glassa al cioccolato
20 gr cereali per guarnire
15 gr frolla in polvere

 

Esecuzione:

Montare le uova e lo zucchero nella planetaria.
Mescolare le farine con il cacao.
Unite il cioccolato fuso al burro con il liquore.
Incorporare nell'impasto montato, il cioccolato aromatizzato, le farine (tipo pan di spagna) non smontare l'impasto.
Versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata da 28cm di diametro.
Cuocere a 170°C per 40/45 minuti.
Raffreddare e glassare.
Guarnire con cereali e polvere di frolla.

Regione: Campania

Vino:

Nasco di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata Nasco di Cagliari, ottenuto da uve Nasco in purezza.

Note:

La base di questa torta è fatta con la caprese tradizionale che fu inventata nel 1920 in un laboratorio artigianale dell’Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò per errore la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri, lo chef per la fretta si dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l’impasto della torta. La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza, morbida al centro e croccante fuori. Ricetta inaspettata, fatta per caso? Aveva dato i suoi frutti! E che frutti! I tre americani furono molto soddisfatti, addirittura da chiedere la ricetta. Carmine continuò a preparare la torta anche in seguito e piacque tantissimo, ebbe un gran successo. La Caprese è diffusa anche in Costiera Amalfitana e nella Penisola Sorrentina.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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