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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 16/03/2006 alle ore 17.39.58

Sugo alle rigaglie di pollo

Salse, sughi, farce

 

 

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Ingredienti:

200 gr di rigaglie di pollo
50 gr di prosciutto crudo
20 gr di funghi porcini secchi
4 pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro

 

 

Esecuzione:

Pulire bene le rigaglie di pollo eliminando le parti del fegato a contatto con il fiele e tagliare il tutto a pezzetti.

Fare rinvenire in acqua tiepida i funghi porcini secchi.

Immergere per qualche secondo i pomodori in acqua bollente, scolarli, pelarli, eliminare i semi e l'acqua di coltura, quindi tagliarli a dadini.

Spezzettare il prosciutto crudo e rosolarlo in una ampia padella con l'olio extravergine d'oliva.

Rosolare le rigaglie di pollo nel burro.

Unire i fungli porcini, dopo averli scolati per bene, e i pomodori a dadini.

Incorporare le rigaglie di pollo rosolate con il loro sugo di cottura e continuare a cuocere per circa altri 30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, portando a cottura il sugo.

Note:

Ottimo sugo per condire delle tagliatelle all'uovo.

 

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