Patate duchesse

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Esecuzione:

Fare bollire le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Aggiungere il burro, il sale e la noce moscata. Porre in una casseruola e fare asciugare bene a fuoco basso, l'impasto si deve staccare bene dalle pareti della casseruola.

Fare raffreddare, ed appena tiepido incorporare i tuorli d'uovo, il formaggio grattato e la ricotta. Amalgamare bene il tutto.

Formare delle roselline in una piastra imburrata con la tasca e la punta adatta.

Spennellare leggermente con rosso d'uovo e fare dorare leggermente in forno prima di servire.

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