Purea di cavolini e patate

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Esecuzione:

Pulite i cavolini, togliete le prime foglie, divideteli in quattro, lavateli in acqua fredda, fateli scottare in acqua bollente salata per circa 3 minuti e scolateli. Metteteli in un tegame con metà del burro, copriteli a filo con acqua e qualche cucchiaio di latte, salate e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a tegame coperto. Scolateli, tritateli grossolanamente e metteteli nuovamente nel tegame per farli asciugare.

Pelate le patate, lavatele, mettetele in una casseruola, aggiungete un quarto di litro di latte e tanta acqua per coprirle a filo, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Mettete a scaldate in un tegamino il latte rimasto, senza farlo bollire.

Scolate le patate e passatele ancora calde nel passapatate. Mette il passato di patate in un tegame con i cavolini tritati, salate e pepate a gusto, mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete a filo il latte caldo, sempre mescolando, fino ad ottenere una purea ben amalgamata.

Togliete dal fuoco, incorporate il burro rimasto e servire calda.

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