Torta di Compostela

Esecuzione:

Fate tostare leggermente le mandorle in forno caldo, fatele raffreddare, quindi tritatele.

Ammorbidite 100 g di burro a temperatura ambiente.

Setacciate 150 g di farina sopra una spianatoia, disponendola a fontana, mettete al centro 1 uovo e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in luogo asciutto per circa 30 minuti.

Mettete in una terrina le mandorle tritate, lo zucchero e la cannella, mescolateli con un cucchiaio di legno, amalgamandoli fra di loro. Aggiungete il vino dolce, quindi incorporate una alla volta le uova, sempre mescolando.

Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm con il burro rimasto fuso, quindi infarinatela con la farina rimasta.

Togliete all'impasto la pellicola trasparente, stendetela con un mattarello in una sfoglia sottile, con cui foderate la tortiera. Versatevi il composto di mandorle e uova, quindi ponete in forno preriscaldato a 170° e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Togliete dal forno, sformate su un piatto da portata, fatela raffreddare, quindi prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.