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Le Ricette inserite su spaghettitaliani



 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 04/03/2006 alle ore 17.09.47

Spuma di pompelmo

Creme, dolci al cucchiaio

 

 

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Dosi per: 4

1 dl di succo di pompelmo
1 pompelmo
1 dl di panna
15 g di farina
3 uova
150 g di zucchero
100 g di zucchero al velo
6 g di gelatina in fogli
2 gocce d'aceto di vino bianco
1 melagrana

 

 

Esecuzione:

In un tegamino fate cuocere il succo di pompelmo con la panna.
In una terrina lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero al velo e la buccia del pompelmo grattugiata, mescolandoli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi la farina e unitevi il composto di panna e pompelmo caldo. Versate il tutto in un tegame sul fuoco e portatelo ad ebollizione, aggiungetevi i fogli di gelatina, ammorbiditi in acqua fredda, scolati e strizzati, e mescolate. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto.
In un tegamino portate ad ebollizione 50 g d'acqua con 100 g di zucchero e l'aceto, fateli bollire per circa 5-6 minuti fino ad ottenere uno sciroppo trasparente.
Montate a neve gli albumi e versatevi sopra lo sciroppo caldo a filo, lavorando rapidamente, sempre con la frusta, finchè il composto non risulterà freddo. Quindi incorporatelo alla crema di pompelmo e ponete in frigorifero per 2 ore circa.
Nel frattempo sbucciate la melagrana, sgranatela e passate i chicchi al passaverdure, tenendone qualcuno da parte per la decorazione. Filtrate il succo ottenuto in un colino, unitevi i 50 g di zucchero rimasto e mescolate.
Finite di pelare il pompelmo di cui avete già grattugiato la buccia, staccate gli spicchi, privandoli della pellicina e metteteli da parte.
Distribuite la crema di pompelmo a cucchiaiate nei piatti e servitela accompagnata con la salsa di melagrana, gli spicchi di pompelmo e i chicchi di melagrana tenuti da parte.

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

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