Biscottini con crema al limone

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Esecuzione:

Preparazione della pasta:
Lavate il limone, asciugatelo, grattugiate metà della sua buccia, e mettela da parte.
Tritate finemente le mandorle riducendole in polvere.
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente.
Setacciate la farina e il lievito e disponeteli a fontana su una spianatoia, mettete al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzi. lo zucchero, il sale, le mandorle in polvere, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone, e impastate rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Prendete la pasta dal frigo, togliete la pellicola trasparente e spianatela con un mattarello in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm, ricavate tanti dischi del diametro di circa 8 cm, su metà dei quali praticate 6 fori a goccia come a formare una margherita.

Adagiate su una placca imburrata e infarinata i dischetti e ponetela in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finchè non saranno leggermente dorati.

Toglieteli dal forno, staccateli dalla placca e metteteli a raffreddare.

Preparazione della crema al limone:
Lavate il limone, asciugatelo, grattugiate la buccia, e mettetela da parte.
Lavorate in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, quindi incorporate la farina setacciata.
Versate in un tegamino il latte e la buccia grattugiata del limone, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione.
Versatelo a filo sul composto di uovo e zucchero, mescolando di continuo. Versate il tutto in un tegame, ponete su fuoco dolce, portate ad ebollizione e lasciate cuocere la crema per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare sempre mescolando di tanto in tanto.

Preparazione dei biscotti:
Distribuite la crema, in uno strato uniforme, sopra i biscotti senza fori, adagiatevi sopra i biscotti con i fori, cospargeteli con lo zucchero al velo e servite.

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