Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 05/02/2019 alle ore 18.06.02
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
10 n° crepès
10 n° pezzi pan di spagna "rettangolo lungo 8cm, altezza 2,5cm, larghezza 4cm"
50 ml bagna arancia
500 ml crema pasticcera
400 gr meringa montata
Al centro delle crepès disporre il rettangolo di pan di spagna.
Inzuppare il pan di spagna con la bagna.
Adagiare la crema pasticcera sul pan di spagna.
Chiudere la crepès a fagotto.
Al centro del piatto da portata predisporre un cucchiaio di meringa, sagomare la meringa e dorare con il cannello.
Adagiare la crepes con una foglia di meringa.
Dorare e servire a tavola.
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IL 2 Febbraio, festa della Candelora, per i Francesi è la CHANDELEUR, LE JOUR DES CRÊPES. Il 2 di Febbraio giornata della Candelora, il Papa Gelasio per incoraggiare e ricompensare i numerosi pellegrini giunti a Roma per festeggiare la Candelora, ordinò infatti che dalle cucine vaticane si portassero grandi quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crêpes.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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