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Fagotto di crepès con meringa dorata

Dolci, dolcetti

 

Fagotto di crepès con meringa dorata

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 05/02/2019 alle ore 18.06.02



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

10 n° crepès
10 n° pezzi pan di spagna "rettangolo lungo 8cm, altezza 2,5cm, larghezza 4cm"
50 ml bagna arancia
500 ml crema pasticcera
400 gr meringa montata

 

Esecuzione:

Al centro delle crepès disporre il rettangolo di pan di spagna.
Inzuppare il pan di spagna con la bagna.
Adagiare la crema pasticcera sul pan di spagna.
Chiudere la crepès a fagotto.
Al centro del piatto da portata predisporre un cucchiaio di meringa, sagomare la meringa e dorare con il cannello.
Adagiare la crepes con una foglia di meringa.
Dorare e servire a tavola.

Regione: Sardegna/Francia

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata

Note:

IL 2 Febbraio, festa della Candelora, per i Francesi è la CHANDELEUR, LE JOUR DES CRÊPES. Il 2 di Febbraio giornata della Candelora, il Papa Gelasio per incoraggiare e ricompensare i numerosi pellegrini giunti a Roma per festeggiare la Candelora, ordinò infatti che dalle cucine vaticane si portassero grandi quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crêpes.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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Galleria fotografica:

-Fagotto di crepès con meringa dorata
-Fagotto di crepès con meringa dorata
-Fagotto di crepès con meringa dorata
-Crema pasticcera con pochi rossi

 

 

 

 

 

 

 

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