Carpaccio di baccalà agli agrumi e patate viola

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Autore della Ricetta:

Santino Strizzi

Chef

Ingredienti:

patate viola
baccalà
olio E.V.O. di altissima qualità
prezzemolo
peperoncino e pepe a piacere
pane... leggermente tostato

Per la salsa agli agrumi:
1 parte di succo di limone
1 parte di succo di arancia e pompelmo rosa

Esecuzione:

Bollire le patate viola e tagliare a fettine sottili.
Dissalare bene il baccalà.
Prendere i filetti più grandi e passarli 20 minuti al congelatore (in modo da farli rassodare ).
Affettare sottilmente e mettere nei piatti o nei vassoi.
Preparare la salsa agli agrumi.
Mettete sul carpaccio il succo (Filtrato...) e lasciate marinare per 5 minuti. Poi mettete una quantità di olio E.V.O. di altissima qualità (...secondo il vostro gusto), peperoncino e pepe a piacere, prezzemolo ben trito.
Guarnite con degli spicchi degli agrumi, le fettine di patate e pane... leggermente tostato.

Note:

Aggiungete un pizzico di sale (se il baccalà risulta insipido)

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