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Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 04/07/2019 alle ore 13.40.27

Insalata di polpo con ceci e finocchio

Piatti unici

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Insalata di polpo con ceci e finocchio

Dosi per: 10

1,2 kg polpo verace sardo "precotto e tagliato a pezzettoni"
600 gr ceci "precotti e raffreddati "
500 gr finocchi
150 ml salsa citronette o vinegrette
10 gr prezzemolo "tritato"

 

Esecuzione:

Tagliare e lavare i finocchi a julienne e lasciarli in acqua fredda con ghiaccio almeno 60min.
Nella bastardella versare il polpo cotto, pulito e tagliato.
Aggiungere i ceci, i finocchi, il prezzemolo, la salsa vinegrette o citronette.
Mescolare il tutto e servire a tavola.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Meloni: Serdan è un vino bianco ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

Insalata mediterranea completa con legumi e ortaggi di stagione.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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-Insalata di polpo con ceci e finocchio
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