Budino di Crema alla Vaniglia e Ventaglio di Pera al Lambrusco

Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 02/12/2019 alle ore 00.11.30

Dosi per: 4

Per il Budino:
5 dl Latte
125 gr. Zucchero
50 gr. Maizena
2 Fogli Colla di Pesce
4 Tuorli d'Uovo
I semi di mezza bacca di Vaniglia
2 cucchiai di Strega
La buccia di mezzo Limone

Per le Pere:
2 Pere Kaiser
5 dl di Lambrusco
Una stecca di Cannella
3-4 Chiodi di Garofano
Anice Stellato
100 gr di Zucchero

Per Guarnire:
Granella di Pistacchi
Foglie di Menta
Lamponi

Esecuzione:

Mettere a bollire il latte con la vaniglia e il limone. A parte mischiare lo zucchero con la maizena. Unire le uova e un goccio di latte appena tiepido, sbattete per qualche istante con una frusta. Quando il latte bolle, filtrarlo nel composto e dopo aver aggiunto lo Strega e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, far bollire per qualche minuto. Versare in stampini piccoli di silpat e porre in frigo.
Mettere a bollire, facendolo ridurre di un terzo, il vino con la cannella, lo zucchero, l'anice e i chiodi di garofano. Immergervi le pere dopo averle sbucciate ed eliminato il torsolo. Far cuocere non esageratamente. Togliere la frutta e fare ridurre il vino fino ad una corposità desiderata.
Componete il piatto dopo aver tagliato le pere a ventaglio e guarnire. Potete servirlo tiepido scaldando i tre elementi base in un forno a microonde.

Note:

La ricetta del budino è un po' diversa da quella classica perché è stato adattato al gusto del cliente a cui è stato servito.

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