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Brioches Siciliane

Dolci, dolcetti

 

Brioches Siciliane

Ricetta inserita in archivio da Pino Farina il 26/03/2020 alle ore 10.49.15



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Giuseppe Farina

Maestro di cucina ed Executive chef

 

 

Dosi per: 6

500 grammi di farina W 350/400
75 grammi di zucchero
75 grammi di burro fuso freddo
2 uova
25 grammi di lievito di birra fresco
10 grammi di sale
175 grammi di latte
50 grammi di aroma arancia ( in alternativa io uso della buccia grattugiata di limone e arancia)
10 grammi di miele
mezza bustina di zafferano

 

Esecuzione:

Riscaldiamo leggermente il latte, versandoci il lievito e il miele e mescolando, mi raccomando il latte deve essere proprio tiepido, se lo avete riscaldato troppo aspettate che si raffreddi un pò prima di continuare.
A parte sbattiamo leggermente le uova con la mezza bustina di zafferano (eh già perché le vere brioches siciliane sono gialle :D la ricetta originale prevedere infatti una bustina intera di zafferano, ma io ne utilizzo metà perché altrimenti il gusto dello zafferano prevale sul resto).
Riprendiamo il latte e aggiungiamo il burro fuso, lo zucchero, lo spuma doro, le uova sbattute e mescoliamo per un po' aiutandoci con una frusta. Aggiungiamo quindi la farina e impastiamo. Quando l'impasto inizia ad assumere consistenza (dopo 3 o 4 minutini circa) aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare.
L'impasto delle briochese prevede dei lunghi tempi, dovete infatti lavorarla per bene per almeno 10 o 15 minuti, potete magari iniziare con uno sbattitore e poi continuare a mano, insomma un po' di sano lavoro di gomito che di sicuro non ci fa male
Si tratta infatti di un impasto essenzialmente molto appiccicoso, che voi dovete continuare a lavorare fin quando inizia da solo a staccarsi dalle pareti della ciotola, ma non vi preoccupate è tutto normale :)
Adagiamolo quindi in una ciotola con la base leggermente infarinata e lasciamo lievitare per 2 ore circa, coperto con della pellicola.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, in una ciotola sbattiamo un tuorlo d'uovo con un po' di latte.
Sgonfiamo l'impasto con la spatola (risulterà ancora un po' appiccicoso), infariniamo bene il piano di lavoro e dividiamo l'impasto in palline da 80 gr l'una, più delle altre piccole da 15 gr. Adagiamo le palline di brioches sulla teglia foderata con carta forno, pratichiamo con il pollice una depressione al centro della pallina più grande, spennelliamo con il tuorlo d'uovo mischiato al latte e adagiamo sopra il la pallina più piccola, pigiamo un po' per farla aderire bene, e spennelliamo il tutto nuovamente.
Mettiamo a lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore circa.


Quando mancano 30 min. alla fine della lievitazione tiriamo fuori dal forno le brioches e accendiamo il forno ad una temperatura di 200°.
Allo scadere della lievitazione, spennelliamo generosamente per l'ultima volta le brioches, inforniamo e abbassiamo la temperatura a 180° cuociamo per 20 min.

Regione: Sicilia

Note:

Sono buone sia tiepide che fredde, e diventano ancora più buone se accostate ad una buona granita

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

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