Ravioli ripieni di baccalà e patate con riduzione di pomodoro fresco, polvere di gambero rosso, semi di papavero e germogli di barbabietola rossa - Prodotti Italiani - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Ravioli ripieni di baccalà e patate con riduzione di pomodoro fresco, polvere di gambero rosso, semi di papavero e germogli di barbabietola rossa

Tortellini, ravioli

 

Ravioli ripieni di baccalà e patate con riduzione di pomodoro fresco, polvere di gambero rosso, semi di papavero e germogli di barbabietola rossa

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 01/04/2020 alle ore 16.38.37



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Stefano Bartolucci

Chef proprietario del Ristorante RossoDiVino di Valmontone (Roma)

 

 

Ingredienti:

Uovo di papera
200 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
Patate
200 gr di Baccalà ammollato
Prezzemolo
Pomodorini freschi
Olio
Aglio
Germogli di barbabietola rossa
Foglie di vene cress
Polvere di gambero rosso
Semi di papavero

 

Esecuzione:

Impastare un uovo di papera insieme alla farina ed avvolgerlo in pellicola quindi lasciatelo riposare.
Lessare le patate in acqua e sale.
Cucinare il baccalà in poca acqua e olio.
Tritare il prezzemolo precedentemente lavato.
Amalgamare il tutto per la farcia.
Olio in padella, soffriggere l'aglio, aggiungere i pomodorini e sale.
Una volta cotti, filtrateli con un passino e portare a riduzione.
A questo punto fare la sfoglia e con un coppapasta date la forma che ritenete più opportuna, inserite la farcia e chiudeteli attentamente per non far uscire la farcia in cottura.
Farli cuocere in abbondante acqua salata.
Una volta riaffiorano dalla pentola dell'acqua, passarli in padella con una noce di burro, quindi disporli sul piatto con il fondo della riduzione di pomodorini, guarnite con semi di papavero, polvere di gambero rosso ed i germogli.

Vino:

Frascati Superiore DOCG - Castel de Paolis
Vino di grande classe, un Frascati Superiore che regala intense sensazioni di freschezza e mineralità al palato, ma anche complessità olfattive degne di un grande bianco. L'annata 2018, Tre Bicchieri del Gambero Rosso, si presenta oggi con un corredo gusto-olfattivo elegante, proprio quello che ci vuole per questo piatto che unisce tecnica, manualità e ingredienti sia semplici sia raffinati. Un insieme equilibrato, che merita appunto un grande vino in abbinamento.
Dal mio amico Sommelier Fabio Ciarla

Note:

Per ottenere la polvere di gambero si utilizza il carapace precedentemente usato per una bisque e successivamente essiccato a bassa temperatura e frullato.

Filmato:

 



 


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  • Commenti
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Luigi Farina - 14/05/2021 07.55

Ricetta del giorno 14-05-2021



Luigi Farina - 01/04/2020 21.49

Bellissima ricetta, vorrei proprio provarla.
Lottiamo tutti insieme per vincere, e poi verrò a trovarti e me la dovrai preparare.


Buona notte anonimo


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Galleria fotografica:

Ravioli ripieni di baccalà e patate con riduzione di pomodoro fresco, polvere di gambero rosso, semi di papavero e germogli di barbabietola rossa
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