Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Santino Strizzi il 23/09/2020 alle ore 16.17.21
Autore della Ricetta:
Santino Strizzi
Chef
500 g di farina di semola
5 uova
4 cucchiai di Olio extravergine di Oliva di qualità
½ cipolla
1 carota
Noce moscata
1 ciuffetto di basilico
½ litro di Passata di Pomodoro
400 g di pomodori pelati (spellati e senza semi)
io ho adoperato Rosso da amare di Flagella
250 g di carne macinata di manzo
se volete potete fare misto, 100 g di maiale e 150 g di manzo
80 g pecorino abruzzese grattugiato
peperoncino piccante ... a piacere
sale
Preparazione della pasta:
In una spianatoia mettete la farina e formate una fontana. Al centro aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed uniforme. Formate una palla e mettetela a riposare per una ventina di minuti.
Fate la sfoglia e poi con la macchinetta oppure con la chitarra o carraturo (strumento antico con i fili) poggiate la sfoglia (della misura dello strumento) e premete con il mattarello per fare le chitarrine.
Preparazione delle polpettine di carne:
In una ciotola mettete la carne macinata e aggiungete 20 g di formaggio, una spolverata di noce moscata e un po' di sale. Mescolate bene gli ingredienti e poi formate delle piccole palline di carne non più grandi di 1 cm.
Preparazione del sugo:
In un tegame capiente, mettete l'olio, con la mezza cipolla e la carota ben triti. Fate appassire per 5 minuti a fiamma bassa, poi aggiungete il pomodoro e la passata, sale a piacere. Aggiungete alcune foglie di basilico e continuate la cottura del sugo a fuoco basso per 10 minuti.
Passate le polpettine in una padella con un filo d'olio per 3 minuti (devono sbianchire) e versate le polpettine nel sugo facendo attenzione a non romperle.
Coprite con un coperchio e continuate la cottura per 20 minuti, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Cuocete le chitarrine in abbondante acqua salata, scolatele al dente o come preferite e aggiungete il sugo facendo ben amalgamare.
Aggiungete una bella ed abbondante spolverata di pecorino grattugiato e peperoncino piccante secondo il vostro gusto.
Abbinate un buon Montepulciano
Se non gradite il pecorino, potete mettere il parmigiano.
Se volete invece del pomodoro e della passata potete mettere solo la passata e il sugo è più denso, oppure solo il pomodoro e il sugo è più light.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
|
Santino Strizzi |
Nato a Quadri (CH) il 14/03/51.
Diplomato come "Tecnico delle Attività Alberghiere e dei servizi della ristorazione" all'IPSSAR di Villa S. Maria.
Ho iniziato a lavorare a 13 anni con mio padre Angelo Strizzi (la sua cucina era una cucina d'amore, con gusti e sapori... indimenticabili), a 15 (1966) ho lavorato con il grande Maestro Narciso Bonetti. Poi moltissimi anni con la C.I.G.A. Hotel (Excelsior Hotel Italie di Firenze), e (Grand Hotel Des Bains e Palazzo al Mare del Lido di Venezia).
Tra i locali più importanti dove ho prestato la mia opera cito < Palazzo Gaddi - Hotel Minerva - Villa Medici a Firenze>... a St Moritz ... al Caspar Badrutt Palace... a Sestriere al Grand Hotel Duca D'Aosta ... in Abruzzo: Hotel Dangiò - Hotel Esplanade - Villamaria Sporting Hotel ecc........
Master in Analisi sensoriali anno 2000... con abilitazione a Giudice di Panel (docenti: Luigi Odello - Mario Fregoni - Mario Ubigli). Attualmente Presidente della Antica Confraternita Enogastronomica U.Be.M.E (Universitas Bevitorum Magnatorumque Excelsa Quadrensis) dal 2000; Vice Presidente dei Cuochi Valle del Sangro - Villa S. Maria e della Provincia di Chieti.