Linguine di Gragnano, pesce spada, crema di friggitelli e terra di olive

Autore della Ricetta:

Raffaele Amitrano

Chef del Ristorante Le Camerelle di Capri

Esecuzione:

Per la crema:
Sbollentare i friggitelli per 2 minuti‚ passare in acqua e ghiaccio poi saltare con un filo di olio extravergine ed uno spicchio d'aglio, eliminare l'aglio quindi passare al minipimer.

Per le olive:
Denocciolare le olive e passarle in forno a 100 gradi per 2 ore oppure in forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza.

Per il pesce spada:
Far rosolare e poi eliminare uno spicchio di aglio in un filo di olio extravergine‚ aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti ed i pomodorini, salare e lasciare cuocere per 2 minuti, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecare con il sugo al pesce spada.
Per l'impiattamento, decorare a piacere il piatto con la crema di friggitelli, adagiarvi la pasta con l'aiuto di un mestolo stendendola nel piatto, quindi completare con la terra di olive.

Regione: Campania

Vino:

Ischia DOC Biancolella

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