Torta Pavlova alla frutta fresca

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Autore della Ricetta:

Giuseppe Giacomo Farina

Maestro di cucina ed Executive chef

Dosi per: 4

4 albumi media grandezza
un pizzico di sale
230 g di zucchero più 30 g di amido di mais ben miscelati allo zucchero
aroma vaniglia

500 g di panna fresca
3 cucchiai di zucchero al velo
125 g di fragole
125 g di lamponi
125 g di mirtilli

Esecuzione:

Montare gli albumi in una planetaria con il sale, lo zucchero e lamido, fino ad ottenere un composto ben fermo.
In una placca da forno con carta forno formare la torta di meringa dando la forma rotonda e alta, cuocere a 130° C per 30 minuti poi abbassare il forno a 120° C lasciando una fuoriuscita di calore, mettendo una paletta nella porta nel forno, per 30 minuti ancora,(assicurarsi che sia ben asciutta).
Montare la panna con lo zucchero al velo, la vaniglia.
A meringa fredda tagliare la parte superiore, mettere un po' di frutta all'interno, aggiungere sopra la panna montata e guarnire con altra frutta.

Vino:

Moscato passito di Pantelleria

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