Cestino croccante alle mandorle con semifreddo al cocco, sfoglie di mango e crema di lamponi - Nicola Rosato - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.
Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Cestino croccante alle mandorle con semifreddo al cocco, sfoglie di mango e crema di lamponi

Creme, dolci al cucchiaio

 

Cestino croccante alle mandorle con semifreddo al cocco, sfoglie di mango e crema di lamponi

Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 13/02/2021 alle ore 15.00.00



Ricette d'Autore

Ricetta del giorno 15-03-2021


Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Executive Chef

 

 

Dosi per: 4

Per il Cestino
30 gr. farina
30 gr. bianco d'uovo
30 gr. zucchero a velo
30 gr. burro morbido
30 gr. mandorle a fettine
Un pizzico vaniglia

Per il Semifreddo
100 g di zucchero
250 ml di panna per dolci
25 ml di acqua
70 g di albumi
50 g di farina di cocco

1 mango maturo
1 vaschetta di lamponi
Qualche goccia di Alkermes (facoltativo)
Zucchero a velo
Succo di limone

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Uova e prodotti a base di uova

Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, ...)

 

Esecuzione:

Per prima cosa preparare il semifreddo. In un pentolino mettere a bollire l'acqua con lo zucchero e farlo freddare. Montare a neve le chiare d'uovo. A filo incorporarvi dentro lo sciroppo. A parte montare la panna e dopo unirvi prima la meringa preparata in precedenza e dopo la farina di cocco. Mettere la crema in freezer a tirare.
Ora preparare i cestini. In una ciotola sbattere prima il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, dopo incorporare le chiare e continuando a sbattere aggiungere la farina. In una teglia bassa sistemarvi dentro un foglio di silpat o carta forno. Porre con un cucchiaio il composto e stenderlo formando dei dischi del diametro di 12/13 cm. Cospargervi le mandorle e infornare a 180°. Quando iniziano a colorirsi staccarli con una spatola e adagiare, rigirandoli, i dischi ancora caldi e dare loro una forma di cestino. Logicamente fate più infornate.
Frullare i lamponi con un po' zucchero a velo, il succo di limone e le gocce di Alkermes (facoltativo). Passare al setaccio per eliminare i fastidiosi semini.
Lavare, pelare e tagliare a fettine il mango.
Comporre il piatto con le fettine di mango e la crema di lamponi alla base del piatto. Disporre il cestino al centro e dentro il semifreddo dopo averlo fatto a palline con una pinza da gelato. Spolverare con un po' di zucchero a velo e servire.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 15/03/2021 06.20

Ricetta del giorno 15-03-2021


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

offerta lancio

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business