Pucce salentine - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.
Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Pucce salentine

Basi

 

Pucce salentine

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 21/02/2021 alle ore 08.01.19



Ricette d'Autore

Ricetta del giorno 01-04-2021


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

700 gr farina 00
300 gr semola fine
20 gr lievito di birra
20 gr sale
550 gr acqua
80 gr olio evo
20 gr miele

n.b: nella puccia originale la semola fine è 700gr e la farina 300gr

 

Esecuzione:

mescolare le due farine.
Versare l'acqua tiepida nella bastardella.
Sciogliere il lievito e il miele.
Aggiungere metà farina e formare un impasto morbido e colloso.
Incorporare il sale con la restante farina.
Quando l'impasto è compatto aggiungere l'olio.
Creare un'impasto liscio e morbido.
Lasciare lievitare per almeno quasi al raddoppio.
Formare delle sfere da 100/110 gr.
Lasciare spuntare l'impasto.
Schiacciare ogni forma allo spessore di 3 cm, con un diametro da 20 cm.
Lasciare riposare altri 15min.
Infornare su una teglia rovente, ed attendere la cottura, circa 15 minuti.
Cottura forno elettrico a casa (preparare il forno a 210°/220°C con una teglia disposta a metà altezza del forno).

Regione: Puglia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La puccia è un formato di pane, tipico della tradizione pugliese, aventi diametro di circa 20-30 centimetri facenti parte della tradizione culinaria della Puglia centromeridionale. In particolare tale tradizione è molto diffusa nel Salento e nel tarantino. Possono essere farcite a piacere, ma, nella sua variante tipicamente leccese, la puccia è farcita con ingredienti poveri, stagionali e tipici della tradizione culinaria locale, quali melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, rucola, cicoria selvatica ed una fetta di formaggio. La puccia è nota anche come piatto street food, condito con hamburger, patatine fritte, pomodori e insalata.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 01/04/2021 09.24

Ricetta del giorno 01-04-2021


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Pucce salentine
-Pucce salentine
-Pucce salentine
-Pucce salentine

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

offerta lancio

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business