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Risotto allo champagne con crema di broccoli baresi e croccante di patate paglia

Riso

 

Risotto allo champagne con crema di broccoli baresi e croccante di patate paglia

Ricetta inserita in archivio da Daniele Unione il 18/04/2021 alle ore 18.13.46



Ricette d'Autore

Ricetta del giorno 21-05-2021


Autore della Ricetta:

Daniele Unione

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per il risotto:
320 gr riso arborio
100 gr burro
250 ml prosecco
Brodo vegetale
parmigiano reggiano q.b.

Per la crema di broccoli:
200 gr broccoli baresi
pecorino q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.

Per le patate paglia:
2 patate medie
olio per friggere

 

Esecuzione:

Crema di broccoli:
Mondare i broccoli e stufarli in una casseruola con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, quindi passare al frullino.
Aggiustare di sale ed è pronta la crema di broccoli.

Patate paglia:
Mondare le patate, grattugiarle con una trafila spessa come quella che si usa per le scaglie di parmigiano.
Passarle ad acqua corrente fino ad eliminare l'amido, asciugarle, quindi friggerle in olio bollente.

Risotto:
Tostare il riso in una casseruola, sfumare con prosecco, quindi ultimare la cottura con il brodo.
Mantecare con burro, parmigiano reggiano e 1/2 bicchiere di prosecco.

Impiattamento:
In un piatto piano creare una corona con la crema di broccoli e al centro posare il riso ovviamente all'onda, concludere con un croccante di patate paglia al centro del piatto.

Note:

Un tuffo negli anni '80

 



 


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dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 21/05/2021 07.37

Ricetta del giorno 21-05-2021


Buon pomeriggio anonimo


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Risotto allo champagne con crema di broccoli baresi e croccante di patate paglia

 

 

 

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