Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 29/10/2021 alle ore 19.54.01
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
200 gr mascarpone
250 gr robiola
200 gr ricotta mista
5gr erba cipollina
100 gr bacon fettine tostate
400 gr zucca
10 gr amido
10 gr lime zeste
8 gr zenzero fresco
5 gr aglio
olio e sale
Quenelle di formaggio:
stemperare ed affinare la ricotta, creare una farcia con (ricotta, mascarpone, robiola, olio, sale, pepe, erbette e 10 gr lime grattugiato), volendo aggiungere un pò di succo lime. Riporre il tutto in frigo.
Crema di zucca:
nella casseruola soffriggere, olio, aglio e cubetti di zucca, aggiungere dell'acqua in più riprese.
Mixare il tutto con amido e zenzero fresco grattugiato, mettere in cottura per qualche minuto.
Assemblaggio:
Versare al centro del piatto la crema di zucca, con un cucchiaio creare la decorazione, disporre il bacon al centro della crema ed adagiare la quenelle, completare con erba cipollina e bacon tostato.
Cantina Piero Mancini: Donna Marisa, vino rosato Isola dei Nuraghi IGT Spumante Brut
Un piatto autunnale, semplice e veloce, creato per la notte di halloween.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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