Crespelle con caprino fresco e insalatina

Autore della Ricetta:

Mirella Di Muro

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Esecuzione:

Rompete le uova in una terrina. Sbattetele con un frustino. Aggiungete il latte e la mezza tazzina di olio, quindi mescolate bene.
Unite la semola, un cucchiaio alla volta. Mescolate molto bene con il frustino. Aggiustate di sale.
Imbevete un foglio di carta scottex con un po' di olio e ungete una padella antiaderente. Fatela scaldare. Versate un po' di impasto nella padella e roteandola leggermente fatelo scorrere fino ai bordi. Non alzate troppo la fiamma, altrimenti vi si brucerà la crespella . Quando avrà preso un bel colore nella parte sottostante, capovolgetela con una paletta e fatela cuocere ancora pochi secondi.
Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto.
Tra la cottura di una crespella e l'altra passate nella padella la scottex con l'olio.
Lavate ed asciugate l'insalatina.
Tritatela finemente, unite il caprino e aggiustate di sale. Mescolate bene.
Stendete la crema sulle crespelle, lasciando liberi i bordi così non fuoruscirà il ripieno.
Arrotolatele, cospargetele di grana a piacere.
Infornate a caldo a 150 gradi per 15/20 minuti.
Servitele calde e buon appetito!

Regione: Piemonte

Vino:

Prosecco Valdobbiadene

Note:

A questa ricetta potete aggiungere delle noci tritate, oppure potete farcire le crespelle con i vostri ingredienti preferiti.

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