Paccheri con ripieno lucano - Nino Vaccaro - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Paccheri con ripieno lucano

Pastasciutte

 

Paccheri con ripieno lucano

Ricetta inserita in archivio da Nino Vaccaro il 28/02/2022 alle ore 12.51.10



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Nino Vaccaro

Chef



Ricette Originale

 

 

Dosi per: 4

400 gr di paccheri rigati
200 gr di zucca
100 gr di tritato di suino (si può utilizzare la salsiccia fresca con il finocchietto)
100 gr di cime di rape (i friarielli vanno anche bene)
100 gr di scamorza affumicata
3 peperoni secchi
150 ml di besciamella con brodo vegetale
70 gr di grana grattugiato

 

Esecuzione:

Step 1) preparazione per la farcia.
Soffriggere il macinato di suino con olio e uno spicchio d'aglio aggiustare di sale e un pizzico di finocchietto (se utilizzate la salsiccia fresca e già condita fatela solo soffriggere).
Sbollentare le cime di rapa e successivamente passarle in padella con un filo d'olio e aglio aggiustare di sale.
Tagliare a dadini la zucca e in una padella soffriggere con olio, una carota, un cipollotto, e uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale. Appena si appassisce aggiungere un po' di brodo vegetale, portare in cottura quindi frullare il tutto il composto risulterà una vellutata.
Soffriggere in olio abbondante i peperoni secchi (pochi secondi) metterli in frigo così diventano croccanti.
Preparare la besciamella, una parte lasciatela da parte (vi servirà per il fondo base), l'altra parte unitela alla vellutata di zucca.
Sminuzzare la scamorza affumicata.

Step 2) Unire tutti gli ingredienti in un contenitore aggiungendo il formaggio e con le mani impastate il tutto.

Step 3) In una pentola cuocere i paccheri in acqua salata portare in cottura per 6/7 minuti. Scolare e raffreddare. Successivamente versare un filo d'olio per non farli attaccare.

Step 4) In una pirofila da forno versare sul fondo un po' di besciamella (la parte conservata precedentemente) con un po' di brodo, quindi riempire i paccheri con il composto e adagiarli nella pirofila.
Coprire con besciamella di zucca e formaggio.
Infornare a 180° C per 15/20 minuti.
Guarnire il piatto in uscita con peperone crusco e cime di rape.
Si può inserire sul fondo del piatto della mollica croccante.

Regione: Basilicata

Vino:

Aglianico del Vulture rosè "Tenuta Lagala"

 



 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Paccheri con ripieno lucano

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business