Ricordi di un Tiramisù

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Sfere di Tiramisù:
Nel cutter frullare i savoiardi con i biscotti amaretti.
Stemperare il mascarpone con lo zucchero a velo.
Inumidire i biscotti con il caffè leggero.
Mescolare i biscotti con il mascarpone e lasciare riposare per un'ora in frigo.
Formare delle sfere da 40gr, al centro mettere la gelèe di caffè.
Infarinare nel cacao amaro e mettere in frigo per 30min.

Salsa al cioccolato:
Mixsare il cioccolato e la panna a 45°C.

Assemblaggio:
Al centro del piatto mettere la salsa al cioccolato la meringa, adagiare la sfera di tiramisù e completare con pinoli e pistacchio.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l'arco dell'anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.
Questi proposti nella foto sono fatti con la farina integrale.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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