Red Passion al Ficodindia - dicarloantonino.blogspot.it - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
dicarloantonino.blogspot.it



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 20/01/2014 alle ore 10.54.43

Red Passion al Ficodindia

Dolci con la frutta

Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

chef

 

 

-Delicius cake al ficodindia

Dosi per: 4

Pan di spagna
4 uova
90 gr. Di farina oo
100 gr. Zucchero
1 bustina di vanillina

Bisquit
4 uova
70 gr. Di farina oo
100 gr. Zucchero
1 bustina di vanillina
30 gr. Di farina di mandorla
20 gr. di cacao

Crema fichi d'india rossi e melograno
100 gr. Di purea di fichi d'india
succo di 2 melograno filtrato
buccia di limone Sorrento
1 gr. Di cannella stecca

Crema di fichi d'india gialli e mandarino
100gr. Di purea di fichi d'india arancio
Succo di 2 mandarini

Bagna per bisquit
100 gr. passito di pantelleria
5 gr. buccia d'arancia
5 gr buccia di limone

Crema di ricotta
300 gr. ricotta fresca di pecora
100 gr. Philadelphia
100 gr. Zucchero

100 gr. Di pistacchio macinato

 

Esecuzione:

Per la bagna scaldare leggermente un pentolino il passito di pantelleria il succo d'arancia rosse per 3 minuto , mettere le buccie di arance e di limone e lasciar macerare.

Per il pan di spagna versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina , e mescolare delicatamente senza far smontare , versare il composto in una teglia precedentemente oleata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo a 190° per 7 minuti, sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo a 190° per 7 minuti, dopo di cio sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.



Per la crema di ricotta far scolare bene la ricotta e versare in un contenitore aggiungere la philadelphia lo zucchero e passare finemente attraverso un setaccio con maglie molto fine.

Salsa fico d'india rosso e melograno
versare la purea di fichi d'india rosso e il succo di melograno melograno filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Salsa fico d'india arancio e mandarino
versare la purea di fichi d'india arancio e il succo di mandarino filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.


Composizione del dolce

Disporre in un disco di pan bisquit fatto con un coppa pasta , bagnare con la bagna , con una sacca di pasticceria disporre su la crema di ricotta e philadelphia , versare uno strato di crema ai fichi d'india arancio e coprire con disco di pan di spagna bagnare con bagna e decorare con con un ciuffo di crema di ricotta . e una spolverata di pistacchio di raffadali macinato

Regione: Sicilia


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Delicius cake
-Delicius cake2

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 21/10/2019 :
671.885

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 13/10/2019 al 19/10/2019 :
3.931.498

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 21/10/2019 :
12.560.340

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 21/10/2019 :
151.435.553