Fantasia di gamberi su letto di valeriana con, perle di astice , cronstoncino di pane e geleè di pomodoro al profumo di basilico

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Autore della Ricetta:

Di Carlo Antonino

chef

Dosi per: 4

300 gr. Di gamberi
150 gr. Polpa di astice
2 mazzetti di valeriana
1/2 Lt Di salsa di pomodoro fresco
gr. 5 di gelatina a fogli
olio ,sale,pepe, qb

Esecuzione:

Procedimento sgusciate e bollite i gamberi in acqua salataper circa 2 minuti,scolate e condite con olio extra vergine d'oliva.
tagliate a cubetti piccoli la polpa d'astice ,versare in una ciotola e aggiungete un po' di prezzemolo tritato , pane grattugiato e un cucchiaio di pomodoro aggiustate di sale e pepe e fate delle polpettine , e friggetele.
In una casseruola passate in un passa pomodoro i pomodori precedentemente bolliti in acqua salata per circa 2 minuti privateli della buccia,frullateli incorporate la gelatina a fogli e mettere nei appositi stampini,comporre il piatto

Regione: Sicilia

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