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Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala

Riso

 

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala

Ricetta inserita in archivio da Andrea Barone il 17/02/2015 alle ore 16.23.42



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Chef Andrea Barone

Chef Di Cucina

 

 

Dosi per: 4

Riso Carnaroli o Parboiled Gr. 280
Radicchio Trevigiano Gr. 120
Provola di Bufala Gr. 200
Sedano, Carote e cipolle Pz 2+1+1
Patata a pasta gialla Gr. 200
Zucchine Gr. 100
Mascarpone Gr. 50
Gamberi rossi Gr. 200
Vino bianco secco 100cc
Erba cipollina 4 fili
Panna da cucina 1 Cucchiaino
Olio Evo q.b.
Sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Preparare un ottimo brodo soffriggendo in poco olio Evo sedano, carote, cipolle, patate, zucchine tagliate a cubetti, gambi di prezzemolo ed i carapaci dei gamberi. Sfumare con poco vino bianco e aggiungere l'acqua. Salare a fine cottura. Nel frattempo lavare le foglie di radicchio, tagliarle a Julienne e tenerle da parte. Aprire a mo di butterfly i gamberi rossi;
Tostare il Riso Carnaroli, in mancanza andrà bene anche il Parboiled, sfumare con il restante vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo man mano che necessita il brodo precedentemente preparato. A tre quarti di cottura aggiungere il radicchio;
Nel frattempo tagliare a cubetti la Provola di Bufala, posizionarla in un recipiente adatto al microonde, coprirlo con della pellicola e tenerla in forno finché non rilasci totalmente il proprio liquido di governo;
A fine cottura legare con il mascarpone e se necessario aggiungervi anche il cucchiaino di panna da cucina, i gamberi, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata;
Assemblaggio: Servire in una fondina aiutandosi con un coppapasta e versarvi in giro la colatura di bufala. Decorare con fili di erba cipollina.

Regione: Basilicata

Vino:

Vino Aglianico d'annata.

 



 


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