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Pasquale Esposito



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 23/03/2015 alle ore 22.07.24

Cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe

Timballi, cannelloni, pasticci

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

 

 

-cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe

Dosi per: 4

PER LA POLENTA
polenta istantanea 200 g
burro 50 g
PER IL RIPIENO
carciofi n 2
robiola 150 g
prezzemolo 50 g
aglio fresco 5 g
limone succo 50 ml
grana grattugiato 70 g
pecorino romano 20 g
PER LA VELLUTATA
patate 200 g
Brodo vegetale 75 ml
acciughe a filetti n2
panna da montare 35% di grassi 50 ml

 

Esecuzione:

Pulire i carciofi, tagliarli sottilissimi ed adaggiarli in acqua acidulata con il limone. Soffriggete l’aglio con olio e cuocere i carciofi coperti per 15 minuti. Salate. Preparate la polenta secondo le indicazioni e stendetela sulla carta da forno in rettangoli di 7×10 cm. Spalmateli di robiola, cospargete con i carciofi, il pecorino e il prezzemolo tritato e arrotolateli. Gratinare i cannelloni con il grana, il burro nel forno caldo a 200° per 10 minuti.
Servire i cannelloni accompagnati con la vellutata di patate ed acciughe.

Regione: piatto gluten free


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