Pesce
Ricetta inserita in archivio da Nicola Batavia il 20/02/2016 alle ore 16.16.14
Autore della Ricetta:
Nicola Batavia
Chef
4 filetti di branzino
100 gr di mozzarella di bufala
100 gr di rucola
Per il ripieno:
1 patata grande
10 capperi
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
origano
prezzemolo
2 pomodori secchi
Per le verdure croccanti:
4 foglie di insalata lollo rosso
1 bicchiere di acqua gasata
100 gr di semola
Per la salsa di rucola:
100 gr rucola
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di acqua
Allergeni presenti:
Cereali contenenti glutine
Pesce e prodotti a base di pesce
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Bollire la patata, e ridurla in purea grossolana semplicemente con le mani.
Aggiungere i capperi ed i pomodori secchi tritato con l'origano e l'olio.
Impastare bene salando e pepando.
Riempire con questo impasto ogni singolo filetto di branzino avvolto su se stesso e chiuso con uno stuzzicadenti. Fare attenzione a non riempirli fino al orlo.
Porre i filetti su una placca da forno. Sporcare le superfici degli involtini con un po' di olio. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Per le verdure croccanti:
Friggere le foglie di insalata passate nella pastella fatta di acqua gasata e semola.
Per la salsa di rucola:
Frullare la rucola con l'olio, il formaggio grattugiato e l'acqua.
Preparazione piatto:
Estrarre i filetti dal forno e adagiare sopra ogni involtino la mozzarella di bufala tagliata a cubetti.
Decorare con la salsa di rucola.
Porre l'insalata croccante sopra ogni filetto.
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