Cestino di Pizza (metodo indiretto a lunga maturazione con Poolish) - Giuseppe D'angelo - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Giuseppe D'angelo



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 24/02/2016 alle ore 18.58.32

Cestino di Pizza (metodo indiretto a lunga maturazione con Poolish)

Pizze, focacce, calzoni

Ricetta del giorno 14-01-2020

 

 

Cestino di Pizza (metodo indiretto a lunga maturazione con Poolish)

Ingredienti:

Preparazione polis con lievito compresso fresco:
Farina 1000 gr
acqua a 22°C 1000 gr
lievito fresco 1 gr

Ingredienti impasto finale:
Tutto il polis precedente
farina di grano tenero Tipo 00 850 gr
lievito fresco 0.5 gr
olio extra-vergine d'oliva 50 gr
sale marino integrale 50 gr

Condimento pizza:
3 fette di pancetta
rucola q.b.
Fontina DOP Valtellinese
qualche pomodorino
erba cipollina
granella di pistacchi

 

Esecuzione:

1. Preparare il poolish nell'acqua con il lievito fresco e successivamente aggiungere la farina. Procedere con il riposo per 7-8 ore a 18-20°C a temperatura ambiente, coperto con cellophane per evitare incrostazioni o essiccazione

2. Unire il poolish preparato agli altri ingredienti. Avviare l'impastatrice in prima velocità e procedere con l'impastamento. A metà circa di questa fase aggiungere il sale, procedendo sempre utilizzando la prima velocità dell'impastatrice fino al raggiungimento di un impasto liscio e compatto.

3. Lasciar riposare l'impasto in massa per circa 25-30 minuti a temperatura ambiente coperto con una tela di cotone o in cellophane.

4. Procedere con lo staglio nella pezzatura di 250.0 g e conservare a +4°C per 30-36 ore.

5. Trascorso tale periodo, procedere con la fermentazione per circa 4-5 ore a temperatura di circa 20°C.

6. Prendere la pallina di pasta spianarla fino a raggiungere una circonferenza di 20 di diametro e avvolgerla in una forma in acciaio a semicirconferenza dello stesso diametro, spennellare l'esterno con del pomodoro e passare nei semi di sesamo.

7. Infornare ad una temperatura di 350°-360° appena iniziata la crosta sfornare e sformare.

8. Farcire l'interno con burrata, crema di funghi porcini, inserire nuovamente nel forno su un apposito retino e ultimare la cottura.

9. Sfornare, posizionare 3 fette di pancetta, inserire la rucola, fare sciogliere 2 cucchiai di fontina DOP Valtellinese per circa 30 secondi in un micro onde e colarla all'interno del cestino, guarnire con qualche pomodorino, erba cipollina, granella di pistacchi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 14/01.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 14/01/2020 07.48

Ricetta del giorno 14-01-2020


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 27/01/2020 :
931.935

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 19/01/2020 al 25/01/2020 :
6.289.866

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 27/01/2020 :
20.717.941

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 27/01/2020 :
20.717.941