Turbatino di riso con zucchine, asparagi e mitili

Autore della Ricetta:

Davide Palmisano

Chef

Esecuzione:

Tagliare le zucchine a fette longitudinali, sbollentarle ed asciugarle, e disporle all'interno dello stampino. Scoppiare le cozze e lasciare le stesse nella loro acqua di cottura, che verrà in parte utilizzata per la cottura del riso assieme al fumetto di pesce.
Tagliare le puntarelle di asparagi dopo averle pulite.
Saltare le zucchine tagliate grossolanamente e metterle nel cutter fino a fare una crema.
Preparare un classico risotto con asparagi, crema di zucchine e cozze.

Presentazione:
Disporre lo stampino foderato con le zucchine sul piatto, versare il risotto all'interno e decorare con 2 cozze, un filo di erba cipollina e prezzemolo tritato; aspettare 1 minuto circa ed alzare lo stampino.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/01.
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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 22/01/2020 07.40

Ricetta del giorno 22-01-2020

Buon giorno anonimo

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