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Ruote di carro al tonno fresco, cappuccio ed erba cipollina

Pastasciutte

 

Ruote di carro al tonno fresco, cappuccio ed erba cipollina

Ricetta inserita in archivio da Maurizio Cascino il 22/04/2016 alle ore 08.22.40



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Maurizio Cascino

Chef

 

 

Dosi per: 6

400 gr ruote (pasta)
400 gr fumé di pesce
400 gr panna per cucinare
150 gr tonno fresco (no ventresca)
50 gr porro
150 gr tonno sott'olio
15 cl vino bianco
1 mazzetto erba cipollina
50 gr burro
20 cl olio evo
1 mazzo prezzemolo
sale pepe q.b.
200 gr cappuccio verde

 

Esecuzione:

Brasare con il burro e 8 cl. di olio, il porro tritato ed una julienne ottenuta dal cappuccio, bagnando al vino bianco. Appena cotto mettere da parte. Soffriggere con l'olio dei triangoloni di tonno, salare, pepare e mettere da parte con l'olio della frittura. Tritare il prezzemolo insieme all'erba cipollina. Ridurre il tonno sott'olio in purea In una padella unire il fumé di pesce e la panna e fare restringere sul fuoco, aggiungere il purè di tonno il cappuccio brasato e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta, unirla alla salsa preparata in padella e saltarla unendo poco prima di piazzarla nella pirofila il tonno fritto e l'olio della frittura. Piazzare e spolverare con il trito di prezzemolo ed erba cipollina.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 22/04/2020 08.17

Ricetta del giorno 22-04-2020


Buona notte anonimo


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