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Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/05/2016 alle ore 17.42.16

Conchiglia di ricotta profumata agli agrumi

Dolci, dolcetti

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Conchiglia di ricotta profumata agli agrumi

Dosi per: 10

800 gr sfoglia
500 gr ricotta vaccina
10 gr liquore strega
10 gr zeste di agrumi non trattati
450 gr zucchero a velo
2 gr vanillina

200 gr zucchero semolato

 

Esecuzione:

Nella bastardella mescolate la ricotta stemperata, lo zucchero a velo, la vanillina gli agrumi e il liquore.
Stendere la sfoglia a forma di rettangolo dando uno spessore di 5mm.
Spolverare la sfoglia con zucchero semolato.
Avvolgere la sfoglia su se stessa, fino a formare un grande rotolo.
Tagliare il rotolo a fette, spessore 4cm.
Cercate di allargare il disco di sfoglia "tipo sfogliatelle" o appiattitelo con il mattarello formando una sfoglia ovale.
Lasciare riposare in frigo per 20min.
Farcite le conchiglie con la farcia ed infornate a 200°C per 20min.

Regione: Firenze

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

A Firenze si chiamano "Fiorentine", da non confondere con la fiorentina come carne.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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