Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 30/05/2016 alle ore 07.10.52

Esecuzione:

Lavare accuratamente i lupini con abbondante acqua. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli al dente, ungerli con un dell'olio extra vergine di oliva e lasciarli raffreddare poggiandoli su una teglia.
In un recipiente lavorare la ricotta con il pecorino grattugiato, l'uovo, la noce moscata, sale, pepe, la farina e le alghe precedentemente sbollentate e tritate; pulire i carciofi, tagliarli a julienne e saltarli in padella con olio extravergine di oliva, salare e pepare. A parte soffriggere uno spicchio d'aglio con olio extravergine di oliva, aggiungere i lupini, sfumare con il vino e aggiungere un mestolino di fumetto. Aspettare che i lupini si schiudano e poi eliminare il mezzo guscio che resta vuoto. Filtrare il liquido di cottura dei lupini e conservarlo in caldo.
Riempire i paccheri con il composto di ricotta e cuocerli a vapore in una vaporiera per 5 minuti; spadellare i lupini con i carciofi, aggiungere dell'acqua di cottura dei lupini, aggiustare di sapore ed adeguarli sul piatto, al di sopra porre i paccheri caldi. Guarnire con un pomodorino fritto ed un foglio di alghe tostato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/05.
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