Zuppa d'astice con tubetti e ceci

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Autore della Ricetta:

Marco Valletta

Chef

Dosi per: 4

200 g Tubetti rigati pasta Zara
300 g Ceci cotti
200 g Spuma di mare o bianchetti
200 g Pomodoro Pachino
500 g di Coda di astice
2 cl di Olio Extravergine d'oliva del Garda
1 cl di Brandy
3 g di Aglio rosso di Sulmona
8 g di Prezzemolo
n° 1 ciuffi di rosmarino
n° 4 toast di pane a lievito madre
rametto di timo e rosmarino
Sale e Pepe q.b.

Esecuzione:

In una casseruola bassa di alluminio spesso, imbiondite l'aglio con l'olio extravergine d'oliva.
Unite la coda d'astice tagliata in 4 parti regolai e rosolare delicatamente.
Fiammeggiate con il brandy, lasciare evaporare, aggiungete i pomodori tagliati e fare cuocere per dieci minuti.
Unite i ceci cotti e precedentemente frullati con poco rosmarino.
Condite con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco moderato e coperto.
Incorporate i bianchetti e se necessario un po' di brodo di pesce.
Cucinare la pasta in abbondante acqua bollente e poco salata, rispettate il tempo di cottura indicato sulla confezione, poi scolatela e mantecarla nella zuppa.
Servire con prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d oliva crudo.
Accompagnate con una crosta di pane tostato e un mazzetto di erbe aromatiche a piacimento.

Note:

Abbiate cura di scegliere materie prime di qualità, provenienti da territori a voi vicini.

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