Ravioli "del monaco" spada e salicornia

Autore della Ricetta:

Mario Pollio

Chef

Esecuzione:

Impastare la farina con l'acqua bollente, dapprima in un robot da cucina, con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Quindi lasciare riposare avvolto in pellicola per evitare che si secchi. Preparare il ripieno unendo la ricotta setacciata al provolone tagliato a dadini e al parmigiano e amalgamare il tutto. Preparare i ravioli ricavando delle pettole non troppo sottili, quindi mettere la farcia di provolone del monaco su di un lato e ripiegare l'altro lato sopra. Con l'aiuto di uno stampino ricavare i raviolini.
In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio intero (che poi andrete a togliere) e del peperoncino a pezzetti. Aggiungere la dadolata di pesce spada facendola rosolare un po', poi la salicornia continuando a far soffriggere per pochi minuti a fuoco medio mescolando frequentemente. infine versare i pomodorini a spicchi
e completare la cottura aggiustando di sale. Cuocere i ravioli in abbondante acqua leggermente salata per
circa 3-4 minuti dalla bollitura, quindi sollevarli delicatamente con la schiumarola e poggiarli nella salsa preparata precedentemente. Aggiungere un po' d'acqua di cottura, lasciare amalgamare per altri 2 minuti e servire.

Regione: Campania

Note:

l provolone del monaco e la salicornia hanno una buona concentrazione salina, per questo motivo vi invito ad usare il sale con parsimonia, sia per l'acqua di cottura che per la salsa.
La salicornia, comunemente conosciuta come asparago di mare è facilmente reperibile nelle pescherie da metà giugno fino a metà settembre.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 15/07/2020 07.57

Ricetta del giorno 15-07-2020

Buon giorno anonimo

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