Insalata di seppie, arancia, cipolla glassata e germogli di menta

Autore della Ricetta:

Sabino Cangialosi

Chef

Esecuzione:

Spellare e pulire le seppie, separare le parti per avere una cottura uniforme e veloce. Passarle in forno a vapore per circa 10 minuti, lasciandole croccanti.
Affettare la cipolla ad anelli molto sottili.
Preparare una marinata con 3 dl di acqua, 1 dl di aceto rosso e lo zucchero di canna.
Sbianchire le cipolle affettate per 10 minuti. Irrorare con il passito di Pantelleria e far raffreddare.
Pelare a vivo le arance e ricavarne degli spicchi regolari di forma. Tagliare a filangè la buccia ricavata e sbianchirla in acqua.
Tagliare le seppie molto sottili nel senso della lunghezza.
In una ciotola capace mettere l'arancia a spicchi, la cipolla glassata, i germogli di menta; condire con olio extravergine, poco succo di arancia, sale e pepe.
Coppare in piatto da commensale, guarnire con erba cipollina, buccia d'arancia sbianchita, erba cipollina e servire.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 17/07/2020 08.29

Ricetta del giorno 17-07-2020

Buon giorno anonimo

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