La mia trafila di pasta con i ricci di mare e finta maionese di melanzane

Autore della Ricetta:

Alfonso Caputo

Chef

Esecuzione:

Pulire i ricci prendendo solo le uova dall'interno, da conservare in un recipiente. Preparare in una padella aglio, olio e peperoncino, cuocere la pasta molto al dente e versarle nella padella amalgamando insieme le uova di ricci crude, l'acqua di cottura della pasta e un filo di olio extravergine fino a ottenere una salsa molto densa.
Servire con una parte di ricci al naturale e prezzemolo.
Intanto preparare al pacojet la polpa di melanzane con la ricotta e sale. Inserire in un sac a poche e decorare il piatto.
Ultimare con bucce fritte di melanzane.

Regione: Campania

Note:

Fotografia di Karen Philips

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/08.
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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 09/08/2020 07.56

Ricetta del giorno 09-08-2020

Buon pomeriggio anonimo

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