Riso d'amare

Ricetta inserita in archivio da Ida Ladiana il 17/08/2016 alle ore 07.58.26

Esecuzione:

Pulire i gusci delle cozze con una retina nuova o strofinandoli uno contro l'altro.
Mettere le cozze in un largo tegame, senza l'aggiunta di acqua, sul fuoco coperte. Quando il calore le avrà aperte sgusciarle, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto.
Cuocere intanto il riso al dente, colare e lasciare raffreddare.
Pulire accuratamente i gamberi, eliminando il carapace e il filo intestinale, e farli saltare per circa 2-3 minuti in una padella con un filo d'olio, in modo da formare una leggera rosolatura.
Arrostire il peperone e, una volta privato della pelle e dei semi interni, tagliarlo a dadini e lasciarlo raffreddare.
Cuocere i piselli freschi al vapore per circa 12 minuti.
Denocciolare, con l'apposito utensile, le olive e tagliarle a rondelle.
In una insalatiera versare il riso, ormai freddo, e condire con i vari ingredienti, compresi i carciofi sott'olio tagliati precedentemente a spicchi.
Unire per ultimo le cozze e i gamberi.
Condire con un'emulsione di olio crudo evo biologico, succo di limone e un pizzico di sale.
Lasciare insaporire l'insalata di riso così condita in frigo, coperta con della pellicola, per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, riempire una porzione per ogni commensale e spolverare con del prezzemolo tritato fresco.

Regione: Puglia

Note:

Fotografia di Andrea Galiano.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/08.
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