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Le Ricette inserite da:
Anna Chiavazzo



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 11/10/2016 alle ore 07.14.50

Il Di"Vino"

Dolci, dolcetti

 

 

Il Di

Ingredienti:

Per il biscotto al vino:
gr 250 di farina frolla
gr 200 di zucchero
gr 200 di burro
4 uova
gr 25 di cacao
gr 5 di vaniglia
un pizzico di sale
ml 100 di vino rosso

Per la bavarese alla cannella:
gr 120 di tuorlo
gr 70 di zucchero
ml 240 di latte
gr 25 di panna
buccia d'arancia
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
gr 12 di gelatina in fogli
gr 600 di panna semimontata

Per la ganache fondente:
gr 200 di panna
gr 250 di cioccolato fondente
gr 25 di burro a pomata

 

Esecuzione:

Per il biscotto al vino:
Nella planetaria montare il burro a pomata con lo zucchero, ottenere una massa soffice e bianca, aggiungere le uova intere alla temperatura di 35° e continuare a montare, quando la massa sarà ben ferma setacciarvi sopra la farina mista al cacao e alla vaniglia, facendo attenzione a non smontare il tutto, per ultimo, a filo, versare il vino.
Versare in una teglia 60x60,
infornare a 175° per 35 minuti.

Per la bavarese alla cannella:
Scaldare il latte la panna con la cannella e la buccia d'arancia, al limite del bollore, spegnere e lasciare in infusione 10 minuti, a parte frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi a filo l'infusione di latte, riportare tutto su fuoco lento e quando la crema velerà il cucchiaio ritirare dal fuoco, a questo punto unire i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda, filtrare e lasciare intiepidire. Montare la panna, e unirla alla crema inglese.

Per la ganache fondente:
Portare a bollore la panna, lontano dal fuoco al di sotto degli 80° versarvi il cioccolato, amalgamare senza incorporare aria a 36° il burro a pomata. Lasciare stabilizzare 12 ore, prima dell'uso.

Montaggio:
Montare il dolce in un stampo quadrato da bavarese, mettere sul fondo il biscotto al vino e riempire uno strato doppio di crema alla cannella, porre in frigo a rassodare, una volta pronta ricoprire con altro biscotto e lasciare 24 ore in frigo, sformare il dolce sul piatto da portata rivestito con la ganache al cioccolato fondente e riccioli di cioccolato bianco, rifinire con una stecca di cannella.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/10.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

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