Torte, crostate
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 08/11/2016 alle ore 15.33.29
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
6 uova
250 g di zucchero
250 g di farina di semola
1 limone
1 baccello di vaniglia
150 g di mandorle
500 g di cioccolato fondente
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve aggiungendo due cucchiai di zucchero.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente ed aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Aggiungere due cucchiai della meringa preparata e la farina di mandorle. Amalgamare bene.
Unire anche la farina di semola e la vaniglia. Incorporare la meringa restante e mescolare dall'alto verso il basso.
Imburrare gli stampini e riempirli abbondante di impasto. Infornare a 160° per 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Far raffreddare bene i parrozzini sfornati, immergerli con una forchetta nel cioccolato e sistemarli su una gratella a sgocciolare. Decorarli a piacere e servire.
Aurum (distillato di vino)
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.