Antipasti caldi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 10/11/2016 alle ore 22.24.05
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
500 g di baccalà già ammollato e pulito
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
80 g di mollica di pane raffermo
2 dl di latte
1 uovo
qb pecorino Abruzzese stagionato, grattugiato
Tagliare il baccalà a pezzi, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda. Portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il baccalà nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
Scolare il baccalà e sminuzzare. Tritare il prezzemolo, timo e la maggiorana. Ammorbidire nel latte la mollica di pane. Una volta strizzata aggiungere le uova, il pecorino, le erbe, il baccalà, sale se necessita e pepe.
Con le mani umide prelevare una piccola quantità del composto preparato e formare delle polpettine grandi quanto un'albicocca; appiattire leggermente, infarinare e friggere in olio di semi di arachide. Adagiare su carta assorbente da cucina per perdere l'unto in eccesso e servire.
Cerasuolo d'Abruzzo
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Ricetta del giorno 10-05-2021
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