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Le Ricette inserite da:
Pasquale Esposito



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 10/11/2016 alle ore 22.24.05

Polpette di baccalà

Antipasti caldi

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

-polpette di baccal

Dosi per: 4

500 g di baccalà già ammollato e pulito
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
80 g di mollica di pane raffermo
2 dl di latte
1 uovo
qb pecorino Abruzzese stagionato, grattugiato

 

Esecuzione:

Tagliare il baccalà a pezzi, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda. Portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il baccalà nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
Scolare il baccalà e sminuzzare. Tritare il prezzemolo, timo e la maggiorana. Ammorbidire nel latte la mollica di pane. Una volta strizzata aggiungere le uova, il pecorino, le erbe, il baccalà, sale se necessita e pepe.
Con le mani umide prelevare una piccola quantità del composto preparato e formare delle polpettine grandi quanto un'albicocca; appiattire leggermente, infarinare e friggere in olio di semi di arachide. Adagiare su carta assorbente da cucina per perdere l'unto in eccesso e servire.

Regione: Abruzzo

Vino:

Cerasuolo d'Abruzzo


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