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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 22/01/2012 alle ore 16.24.03

Tiramisù al Barbera

Creme, dolci al cucchiaio

Autore della Ricetta:

Simone Cerruti

Titolare Agriturismo Ai Ciuvin

 

 

Dosi per: 4

Vino Barbera
Zucchero semolato
Panna montata
Mascarpone
Pan di Spagna o pavesini o savoiardi
Pasta sfoglia
Tuorli d' uovo
cannella

 

Esecuzione:

Scaldare il vino con lo zucchero semolato a 120 gradi, nel frattempo montare i tuorli d' uovo. Una volta raggiunta la temperatura versare il vino a filo nei tuorli e continuare a montare il tutto fino a raffreddamento. Unire il Mascarpone, poi la panna montata. Fare un ristretto di barbera con un po di zucchero e cannella fino a ridurre di un terzo il volume iniziale e mettere in frigorifero. Stendere la pasta sfoglia, spennellare con il vino, tagliare dei rettangoli, bucherellare e ricoprire di zucchero; infornare a 180 gradi fino a che lo zucchero non caramella.

COMPOSIZIONE:

In un bicchiere a calice mettere i pavesini imbevuti nel vino, poi uno strato di tiramisù. altri pavesini e cosi via fino a 3 cm dal bordo, mettere in frigorifero e lasciare indurire. Prima di servire aggiungere il ristretto di vino e il rettangolo di sfoglia. BUON APPETITO!

Regione: Piemonte

Vino:

Asti Spumante docg


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