Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Alessandro Romano il 19/10/2016 alle ore 21.43.31
Autore della Ricetta:
Alessandro Romano
Chef
125 gr di latte
50 gr di zucchero
20 gr di maizena
1 tuorli
4 gr di colla di pesce
125 gr di panna montata
75 gr di cioccolato per tipologia
Moltiplicare il dosaggio per 3 tipi di cioccolato
Impastare a freddo tuorli, maizena e zucchero e aggiungere il latte e portare a ebollizione e fare una crema e aggiungere la colla di pesce ammollata.
Lasciare raffreddare la crema.
Mantecare in planetaria la crema fredda aggiungendo la panna ben montata e il cioccolato fuso tiepido per ogni tipo.
Formare la terrina a tre stati e mettere in abbattitore.
fotografia di Marco Di Maso
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Alessandro Romano |
Alessandro Romano nato sotto il segno, anzi nell'anno 1977....
E a Napoli il 77 nella smorfia sono "E diavl" i diavoli...
"Probabilmente un predestinato al fuoco, dice Alessandro di
se, quel fuoco che un giorno osservavo e mi sono promesso che l'avrei fatto bruciare più di esso stesso e che l'avrei battezzato passione e consacrato amore!"
Oggi è lo Chef di Gran Gusto di Napoli.