Spaghettone artigianale del pastificio Leonessa con aglio nero fermentato, olio di Ravece e peperoncino adagiato su crudo di pomodoro di Sorrento. - Angelo Borrelli - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Spaghettone artigianale del pastificio Leonessa con aglio nero fermentato, olio di Ravece e peperoncino adagiato su crudo di pomodoro di Sorrento.

Pastasciutte

 

Spaghettone artigianale del pastificio Leonessa con aglio nero fermentato, olio di Ravece e peperoncino adagiato su crudo di pomodoro di Sorrento.

Ricetta inserita in archivio da Angelo Borrelli il 31/01/2021 alle ore 21.06.40



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Angelo Borrelli

Executive Chef

 

 

Dosi per: 4

380 gr spaghettone Leonessa
200 gr aglio nero fermentato
150 cl olio di Ravece
1 peperoncino fresco
2 rametti prezzemolo
q.b. sale

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

 

Esecuzione:

Prendere una pentola alta, riempirla d'acqua e metterla sul fuoco.
Prendere l'aglio togliere la sua protezione e mettere in una padella insieme all'olio, peperoncino e prezzemolo. Portare il tutto a una gradazione di 70 gradi, facendo attenzione a non superare i gradi indicati perché si potrebbe perdere la fragranza organolettica, nonché i principi nutritivi degli ingredienti. Passare il composto ottenuto e rimettere in padella.
Calare lo Spaghettone in acqua debitamente salata e in ebollizione e alzarli al dente, per far finire la cottura della pasta all'interno della crema d'aglio in modo che i micro pori della pasta rilascino l'amido per assorbire la crema d'aglio.
Frullare i pomodori di Sorrento, precedentemente tagliati grossolanamente, insieme ad olio e sale. Passare il tutto con un colino.
Lasciar riposare il composto per 20 minuti in frigo in modo da far separare la polpa dall'acqua.
Comporre il piatto a proprio piacimento.

Regione: Campania

Vino:

Visione Feudi di San Gregorio 2019

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 01/03/2021 06.57

Ricetta del giorno 01-03-2021


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business