Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Anna Maria Di Gregorio il 13/09/2016 alle ore 08.23.47
Autore della Ricetta:
Anna Maria Di Gregorio
Chef
Per le tagliatelle:
farina di semola di grano duro 250 gr
acqua q.b.
sale q.b.
1 cucchiaio di olio evo
Per la crema:
200 gr di ricotta di mucca
50 gr di ricotta forte (*)
Per il ristretto di fichi:
4 fichi sodi
un mazzetto di erba cipollina
olio q.b.
pepe nero q.b.
Per le tagliatelle:
impastare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo, far riposare per circa mezz'ora; riprendere l'impasto e preparare delle tagliatelle dello spessore di circa tre millimetri.
Per la crema di ricotta:
Lavorare in una ciotola la ricotta fresca e la ricotta forte con pepe nero macinato fresco.
Per il ristretto di fichi:
Sbucciare 2 fichi, saltarli in padella con olio, un pizzico di sale e un mazzetto di erba cipollina.
Lessare in acqua bollente salata le tagliatelle, versare in una pentola la crema di ricotta, il ristretto di fichi e due cucchiai di acqua di cottura, mescolare e mantecare le tagliatelle, aggiungendo un filo di olio.
Impiattare guarnendo con un mazzetto di erba cipollina e i restanti fichi saltati in padella con un filo di olio.
(*) La ricotta forte è un prodotto caseario morbido spalmabile originario della zona centro-meridonale della Puglia, di sapore intenso, deciso e con note di acidità. Nella ricetta proposta serve ad equilibrare la delicatezza della ricotta fresca e la dolcezza dei fichi.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 13/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Ricetta del giorno 13-09-2020
Buon giorno anonimo
Fai il Login
Non hai un account? registrati o registra la tua attività.