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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 23/01/2005 alle ore 09.54.49

Conchiglioni con farcia di fontina e carciofi

Pastasciutte

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

conchiglioni giganti 300 g
fontina 100 g
carciofi 2
limone ½
burro 40 g
farina 20 g
latte 250 ml
uova 1 tuorlo
prezzemolo 1 rametto
olio extra-vergine d'oliva 2 cucchiai
noce moscata 1 pizzico
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere i conchiglioni, scolateli piuttosto al dente e disponeteli su un canovaccio.

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte. Divideteli a metà, eliminate la peluria interna, tagliateli a spicchi sottili, quindi immergeteli in acqua resa acida con il succo del mezzo limone.

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.

Tagliate la fontina a piccoli dadini.

Scolate ed asciugate gli spicchi dei carciofi, fateli rosolare in una padella con l'olio, salate e pepate a gusto, versatevi un mestolino d'acqua e continuate a cuocere fino a che non saranno diventati teneri, circa 7-8 minuti. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi tagliateli a piccoli pezzetti.

In una casseruola fare fondere metà del burro, aggiungete la farina e fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio. Unite poco alla volta il latte, portarlo ad ebollizione, quindi insaporite la salsa con sale, pepe e noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete la fontina e fatela scioglierla amalgamandola bene al composto.
Togliete la casseruola dal fuoco, incorporatevi il tuorlo d'uovo e versate il tutto in una terrina. Unitevi i carciofi e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

Riempite i conchiglioni e disponeteli in una teglia imburrata, spennellateli con il burro rimasto, fuso a parte, e fateli gratinare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

 

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