Maccheroni di casa con il ragù di maiale

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 6

maccheroni fatti in casa 800 g
polpa di maiale 400 g
cotiche 200 g
codino di maiale 1
piedini di maiale 2
salsiccia 200 g
olio extravergine d'oliva 400 g
carota 1
sedano 1 filo
aglio 1 testa
cipolle 4
alloro 1 foglia
maggiorana 1 pizzico
ginepro 1 bacchetta
finocchio ingranato 1 pizzico
vino nero 1 bicchiere
estratto di pomodoro 400 g
caciocavallo grattugiato 200 g
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire, pelare e tritare le cipolle, l'aglio e la carota, pulire e tritare il sedano. Fare rosolare il trito nell'olio con la foglia di alloro e gli altri aromi, in un tegame insieme alle carni. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Togliere la foglia di alloro, quindi sciogliere l'estratto di pomodoro nel fondo di cottura, aggiungere dell'acqua e fare cuocere per circa 4 ore a fuoco basso.

Intanto rosolare a parte la salsiccia, aggiungerla a fine cottura al sugo e lasciare bollire per qualche altro minuto.

Salare e pepare a gusto.

Cuocere al dente i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e maneggiarli con metà del sugo di maiale preparato. Porli in un piatto da portata, cospargerli con il caciocavallo grattugiato, versare la salsa rimasta e servire insieme alla carne che porterete in tavola su un altro piatto.