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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 17.19.31

Tagliolini alle noci

Pastasciutte

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

tagliolini all'uovo 400 g
gherigli di noci 200 g
pinoli 2 cucchiai
maggiorana un pizzico
parmigiano grattugiato 80 g
olio extra-vergine d'oliva 2 cucchiai
burro una noce
pepe bianco q.b.
sale q.b.

 

 

Esecuzione:

Mettete i pinoli in forno a tostare per alcuni minuti.

Immergete per qualche minuto i gherigli di noce in acqua bollente, quindi privateli della pellicina.

Tritate finemente la frutta secca e aggiungete la maggiorana e amalgamate per bene il tutto.

In una casseruola imbiondite il burro, aggiungetevi il pesto di noci e pinoli, lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi lontano dal fuoco salate e pepate a gusto ed aggiungete metà del parmigiano.

Frullate tutto il composto aggiungendo due cucchiai di acqua calda. Durante questa operazione aggiungete l'olio a filo e frullate fino ad ottenere una salsa densa ma anche fluida.

Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, quindi conditeli ancora bollenti con la salsa alle noci e serviteli con parmigiano grattugiato.

Regione: Liguria

 

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