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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 16.42.03

Gamberetti al curry con riso pilaw

Riso

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

riso superfino 300 g
gamberetti 300 g
pomodori 250 g
½ mela verde
curry in polvere 1 cucchiaio
prezzemolo 1 mazzetto
cipolla 1
carota 1 piccola
gambo di sedano 1
aglio 1 spicchio
panna 1 dl
brodo di pesce 1 l
olio extra-vergine d'oliva 3 cucchiai
burro 50 g
sale e pepe q.b.

 

 

Esecuzione:

Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, tritatela finemente e dividete il trito in due parti.

Sbucciate lo spicchi d'aglio.

Pulite la carota e il sedano, lavateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a dadini.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo.

Sbucciate la mela e tagliatela a dadini.

Sbollentate per circa 2 minuti i pomodori, scolateli, spellateli, privateli del liquido di vegetazione e dei semi e tagliateli a cubetti.

Sgusciate i gamberetti, mettendo da parte i gusci, lavateli in acqua fredda e metteteli a scolare in un colino.

Lavate anche i gusci, metteteli in una pentola insieme al brodo di pesce, ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi fate bollire per circa 10 minuti.

In un tegame fate appassire metà della cipolla tritata in 20 g di burro, unite il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete mezzo litro brodo bollente filtrato, mescolate, coprite il tegame e mettetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 18 minuti. Dopo tale tempo toglietelo dal forno e aggiungete il burro rimasto.

Mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio, l'altra metà della cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, il sedano, la carota, la mela e un po' di prezzemolo, fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, per qualche minuto a fuoco basso, aggiungete la polvere di curry, amalgamatela al soffitto, aggiungete i pomodori a pezzetti, un mestolo di brodo, un pizzico di sale e pepe, quindi fate cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 25 minuti.

Passate la salsa al passino, mettetela in un tegame insieme alla panna e fatela ridurre, aggiustando di sale se necessario.

Mettete i gamberetti in una padella con l'olio rimasto e fateli rosolare per circa 2-3 minuti, rigirandoli per dorarli da entrambe le parti. Uniteli alla salsa, fateli insaporire per 1 minuto, quindi cospargete con il prezzemolo rimasto.

Ponete il riso pilaw in una zuppiera capiente, mettete al centro i gamberetti al curry e servite.

 

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